說到烘培,我常常是身邊有甚麼東西就加甚麼進麵團裡
這次來製作花果茶小麵包好了,上次買的花果茶包還很多~
用的是大賣場的399元的不可調上下火的小烤箱,但誰說烤麵包一定要
專業的烘烤箱呢,家常料理都是手邊簡單可以取得的東西,輕鬆方便~
家庭用小烤箱雖然不比專業的旋風,蒸氣烤箱,上下火可以自訂調整,但
只要了解烤箱溫度變化,善用手邊材料一樣能達到相近的效果
小撇步:
不可調上下火的小烤箱,可以在考盤上墊一張鋁箔紙,烤的麵包頂端放
上一張對折跟麵包大小相同的鋁箔紙,就能夠均勻的烤麵包囉,每次烘
烤以5分鐘為限,在即將出爐的前2分鐘拿掉鋁箔紙,讓頂端烤上色即可
一邊觀察麵包的表面上色狀況與判斷香氣也能烤出不錯的麵包呦~
準備材料:
1.天然酵母麵團 90g
2.高筋麵粉 40g
3.全麥麵粉 50g
4.花茶包 1包
5.鹽 1小搓
6.糖 5g
7.冰水 20g
製作步驟:
1.酵母麵團;高筋麵粉;全麥麵粉;鹽;糖先倒進鋼盆裡混合
2.慢慢倒入冰水,搓揉拌成一個完整的麵團;先不要揉,蓋上濕布鬆弛15分鐘
3.取出麵團;桌面上撒手粉,將麵團揉出筋性(約5~10分鐘)
4.蓋上濕布;發酵90~120分鐘
(因為是野生酵母麵團,發酵時間因為溫度及活性不定,原則上1.5~2倍大即可)
5.用手掌壓扁麵團排出空氣,分割,整圓,或整型成想要的形狀
6.蓋上濕布做第2次發酵90~120分鐘5.熱烤箱,烘烤到表面上色即可
在嘗試之前,請先拋棄過往對麵包的觀念,現在的麵包其實添加了麵粉改良劑,發粉,化學香料,多油
大家是否想過,在烘培的時候,動輒上下火都是180~200度,麵包中心溫度約92度上下,是天然的
都會溶解,為何買到手中的麵包,巧克力豆能夠完整?玫瑰香氣不是玫瑰是天竺葵,紅麴是暗紅色,為
何麵包烤出來是粉嫩的紅色?請別再被這些化學香料慣壞了舌頭~
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